牛奶吐司

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 CANDEY

用料  

牛奶吐司的做法  

1. 先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，不粘的内壁尽量保护点儿才能用得更久，是吧？）（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了）

   
   
   

2. 倒入面粉和酵母，酵母最后放

   
   
   

3. 将面包桶放进面包机。（装卸面包桶的方法说明书里都有）

   
   
   

4. 选择“和面”程序，20分钟，开始！（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大。）

   
   
   

5. 等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合

   
   
   

6. 一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够，所以还要再次启动一个“和面”程序。需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的

   
   
   

7. 分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了

   
   
   

8. 扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序

   
   
   

9. 第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜

   
   
   

10. 捅开一个小洞，边缘光滑，即“面筋扩展完全阶段”。（如果是普通甜面包，加入黄油后只需再打10-15分钟左右，破洞边缘呈锯齿状，即“面筋扩展阶段”就好。）

    
    
    

11. 将面团收圆入盆，覆盖好，温暖处进行基础发酵

    
    
    

12. 发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成

    
    
    

13. 面团取出，排气后，均匀分成三等份，滚圆，覆盖，中间发酵20-30分钟

    
    
    

14. 取一块面团，先拍拍扁，再均匀擀开

    
    
    

15. 由上而下卷起，不必紧，大约1圈半

    
    
    

16. 三个都做完，再覆盖，松弛20分钟

    
    
    

17. 再次均匀擀开擀长，压薄底边，紧密卷起（2.5-3圈）

    
    
    

18. 排放入模具，最后发酵至八九分满。(所谓八九分满，是对成品而言的，并非模具）

    
    
    

19. 等最后发酵完表面刷上蛋液，烤箱下层，180度50分钟左右。（500克以内面团40分钟即可）

    
    
    

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