无花果拔丝塔

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 奶油樱桃 方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一只】】】

用料  

无花果拔丝塔的做法  

1. 制作装饰糖片：
   4大匙细砂糖（或木糖醇）倒在铺好油纸的烤盘上，尽量摊成薄薄的一层，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤10分钟取出，放凉到脆硬备用

2. 制作拔丝无花果：
   1、无花果使用之前一直放在冷藏室中，使用时取出，把5个无花果对半切开
   2、100g细砂糖和15ML水混合放入锅中，中火加热至整体颜色淡黄，转小火加入无花果，迅速滚一圈后取出，有间隔的放在铺了油纸的烤盘上，送入冰箱冷藏室继续冷藏备用

3. 制作卡仕达酱：
   1、2个蛋黄和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀
   2、把1/3枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要
   3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油和15ML白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状
   4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用

4. 制作塔皮：
   1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
   2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
   3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

5. 制作杏仁塔馅儿：
   60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

6. 制作塔底：
   1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
   2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

7. 组合：
   把卡仕达酱从冷藏室取出，均匀涂抹在完全冷却的塔底上，拔丝无花果也从冰箱取出，堆放在卡仕达酱上方，脆硬的装饰糖片用剪刀随意剪开，插在无花果四周，最后放上装饰用的可食用绿色植物叶子（或开心果碎）即可