牛奶鸡蛋吐司

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 leibaobao00 配方改自牛奶面包吐司，这款吐司材料垂手可得，过程易上手，是一款特别家常的美味吐司，这次我使用的面粉是淘宝瓦雀公社家的高筋面粉，同时也是最近的群作业，大家踊跃晒作业的同时，我们会选出3名优秀作业，可以免费获得瓦雀公社提供的一袋2.5公斤的高筋面粉作为奖励，欢迎大家踊跃投稿。

试验下来，这款面粉优点是无添加，含小麦胚芽有营养，出膜很快，爆发力和组织也是相当不错，而且麦香浓郁，不足之处是吸水率不如金像，差之甚远，瓦雀版比金像版少了30克液体，而且黄油也少放了20多克。保险起见，这次混合了70克金像，下次试试全部用这个面粉做。

制作前看下小贴士！

用料  

牛奶鸡蛋吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

   
   
   

2. 将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

   
   
   

3. 不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

   
   
   

4. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

   
   
   

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

   
   
   

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

   
   
   

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

   
   
   

8. 收口向下，排入吐司模。

   
   
   

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

   
   
   

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    
    
    

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

    
    
    

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    
    
    

13. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676
    
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14. 组织细腻绵软。

    
    
    

小贴士