席尔拉水果塔

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 奶油樱桃 方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》
“正统的草莓塔中，组合樱花甜酒，使这个甜点完成后洋溢着春天般的气息，制作重点是，强调草莓酸甜滋味的同时，也使用大量其他莓类，法式甜塔皮中，放入蔓越莓干烘烤，散发新鲜水果无法呈现的浓厚莓果风味。”——P37
【【【以下材料分量可制作顶部直径为7cm的圆形塔8个】】】

用料  

席尔拉水果塔的做法  

1. 制作卡仕达酱：
   1、2个蛋黄和60g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，加入16g低筋面粉，继续搅拌均匀
   2、250g牛奶中加入几滴香草精，加热至微微沸腾时关火，先倒入一小部分到蛋黄糊中，在倒入的同时要不停搅拌，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，再次搅拌均匀后过筛一次，倒回奶锅中继续小火加热，并用木勺不停搅拌，直至达到粘稠的浆糊状，关火并把卡仕达酱倒入耐热容器中，放置到不烫手后，紧贴卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏备用

2. 制作法式甜塔皮：
   1、70g无盐黄油切成小块儿放入搅拌碗中，室温回软后加入50g糖粉，用蛋抽搅打至整体颜色变浅，体积稍大
   2、加入30g蛋黄和几滴香草精，用蛋抽搅拌均匀
   3、筛入120g低筋面粉，改用刮刀切拌至松散、大致无干粉的状态，在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上
   4、把塔模内壁涂上一层软化黄油，再用糖粉筛均匀筛一层高筋面粉，把模具倒转并轻轻拍打底部磕掉多余面粉后，送入冰箱冷藏室冷藏备用

3. 制作杏仁奶油馅儿：
   1、45g无盐黄油切成小块儿室温回软后，加入45g细砂糖，用蛋抽搅打至颜色泛白，整体轻盈，分3次加入45g全蛋液，每次都要搅打至完全吸收再加入下一次
   2、加入45g大杏仁粉，搅拌均匀
   3、加入几滴香草精，搅拌均匀
   4、把制作好的杏仁奶油馅儿装入裱花袋中备用

4. 制作塔底：
   1、把冷藏好的塔皮面团从冰箱取出，擀成厚度约为3mm左右的薄片，小心的填入塔模中，用手指按压塔皮，使其紧贴模具，再用擀面杖紧贴塔模上沿擀过去，去掉多余的塔皮，再次用手指轻轻按压四壁的塔皮，使其稍高于模具上沿，并用叉子在底部戳洞，防止烤制时底部鼓起
   2、用小的茶勺在每个塔皮内填入一小勺果酱，再放入几粒蔓越莓干
   3、把杏仁奶油馅儿挤入，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烘烤结束后取出放置到完全冷却后脱模备用

5. 组合：
   1、把冷藏的卡仕达酱取出，装入裱花袋中，在每个塔底上挤出一个金桔大小的圆坨
   2、把18颗草莓洗净去蒂，取2颗切成四等分，其余16颗切成二等分，用厨房纸吸干水分
   3、取四片切成2等分的草莓，切面朝外的以相等间隔贴在卡仕达酱外侧
   4、120g淡奶油和15g细砂糖用电动打蛋器高速打发至八分，加入10g樱花利口酒，继续打发至九分，把打发好的奶油装入放好八齿花嘴的裱花袋中，自下而生的挤满草莓间的空隙，全部四条空隙都填满后，在塔顶再挤一朵奶油花
   5、把冻干草莓粒或冻干覆盆子片捏碎，轻轻洒在奶油上
   5、把切成四等分的草莓装饰在塔顶的奶油花上，再放上黑莓和可食用绿色植物叶子即可