法式慕斯塔

9.2 综合评分 66 人做过这道菜 收藏

 泳歌 本方成品10个左右
方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。
建议看完配方全部再动手制作。

用料  

法式慕斯塔的做法  

1. 制作塔底
   黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。

   
   
   

2. 用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。

   
   
   

3. 焦糖菠萝
   把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁

   
   
   

4. 
   白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。

   
   
   

5. 
   将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)

   
   
   

6. 榴莲奶油冻
   淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。

   
   
   

7. 
   取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)

   
   
   

8. 
   巧克力慕斯
   蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，
   

   
   
   

9. 加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。

   
   
   

10. 
    将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块

    
    
    

11. 
    将巧克力慕斯装入裱花袋
    将冻好的榴莲奶油取出
    

    
    
    

12. 将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。

    
    
    

13. 放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）
    

    
    
    

14. 焦糖淋面
    
    100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用
    锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开

    
    
    

15. 
    巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀
    

    
    
    

16. 取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下

    
    
    

17. 用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，

    
    
    

18. 榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。
    
    【芒果内馅】
    芒果果蓉 80g
    芒果丁 120g
    白砂糖 10g
    芒果味QQ糖3g
    柠檬汁 3ml
    
    1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热
    
    2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀
    
    3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。
    
    大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。

19. 再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。
    牛奶180克
    砂糖100克
    可可粉40克
    吉利丁片5克
    
    1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。
    ?2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。
    ?3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。??