法式草莓塔 Tarte aux Fraises

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 sugarednspiced 草莓入季时，我的脑海里冒出了无数个甜点的点子：草莓蛋糕、草莓千层派、草莓夏洛特、草莓泡芙、还有今天要做的草莓塔。这个简单又美味的甜点由四个部份组成：甜塔皮、卡士达酱、草莓果酱、和新鲜草莓，其中需要自己做的有塔皮和卡士达酱，方便而且颜值超高，赶快自己来做一个吧！

用料  

法式草莓塔 Tarte aux Fraises的做法  

1. 制作塔皮。将黄油置室温内软化，加入筛过的糖粉搅拌均匀。

   
   
   

2. 相继加入蛋黄、盐、杏仁粉、和筛过的面粉，揉匀即可，切记不要过分搅拌以免起筋。随后用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少30分钟，能够放久一点更好了，隔夜也没有问题。

   
   
   

3. 将冷藏过的面团擀成0.3 - 0.5厘米的厚度，平整的贴在塔模内侧。

   
   
   

4. 用干面棍将多余的塔皮去掉。

   
   
   

5. 用大拇指轻轻按压塔皮，确认塔皮和塔模之间没有空气，并用小刀将边缘修平整。

   
   
   

6. 用叉子在塔底戳洞，以防烘烤时塔皮因空气而膨起。

   
   
   

7. 放入165度烤箱约15-17分钟，至塔皮呈金黄色，取出放凉备用。若用没有旋风的烤箱，烘培时间需更长。

   
   
   

8. 制作卡士达酱。过筛面粉和玉米粉。

   
   
   

9. 用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。

   
   
   

10. 将牛奶和香草豆荚放入锅里加热，沸腾后离火。

    
    
    

11. 将1/3量的牛奶倒入［步骤 9］中，搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟，期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后，加入黄油拌匀。

    
    
    

12. 将卡士达酱倒入容器内，取出香草豆荚，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。使用卡士达酱前，用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。

    
    
    

13. 组装。在冷却的塔皮上抹一层草莓果酱。

    
    
    

14. 用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。我喜欢更轻盈一些的口感，所以在卡式达酱里加了大约 2:1 量的8分发鲜奶油（每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油），若你也想要这样做的话，请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒，再拌入打发的鲜奶油。

    
    
    

15. 草莓去蒂后对半切，涂上一层果胶增加光泽度并防止草莓表面干掉。

    
    
    

16. 将草莓绕着塔的形状摆出漂亮的花型。

    
    
    

17. 完成 :)

    
    
    

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