椰浆吐司

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 泳歌 配方450克吐司模具一个

超级柔软，老化慢。

用料  

椰浆	145克
高筋面粉	250克
细砂糖	45克
酵母	3克
盐	2克
奶粉	20克
全蛋液	30克
黄油	20克

椰浆吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。
   夏天建议在有空调的房间制作一发。面包机揉面时建议中打开面包机盖，以免因搅拌产生高温影响发酵。

   
   
   

2. 放在温暖处进行基础发酵。 天冷我会用海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

   
   
   

3. 面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。
   
   

   
   
   

4. 发酵好的面团排气然后分成三等份。滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

   
   
   

5. 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，圈数不要超过三圈。继续松弛15分钟

   
   
   

6. 取一个松弛好的面团擀开，再翻过来由上至下卷起，收口处捏紧。将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处，进行最后的发酵至模具的9分满。

   
   
   

7. 200度上下火预热烤箱。放入烤箱下层200度，待微微上色盖锡纸烤40分钟。
   
   掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱，仅供参考。

   
   
   

8. 出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好

   
   
   

小贴士

小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为26-28度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，

底部沉积
1）二次发酵不到位（二次发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来自然会有沉积）
2）擀卷的时候底部捏得太紧（底部捏太紧的话，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，造成底部沉积）
3）材料未均匀糅合进面团。（如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中，那种质量大的部分就会沉下去，形成底部的沉积）

两侧沉积
（一般同时都会有底部沉积的现象发生）
面团太多。视觉上已经填满吐司盒子，但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积。

中间沉积
中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的，中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中，表面被风干了，后被卷起位于面团的中央位置，风干部分的面团无法顺利膨胀，就会造成中间部分沉积。（解决方法：在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布） 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！