老式吐司

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 leibaobao00 爱和自由老师的老式面包相信大家都做过吧，非常好吃的一款面包，但是做起来不仅量比较大，整形也是相对繁琐，所以尽管好吃但也不常做，今天我试着把它改为吐司版，也不错哦，而且做起来简单多啦
当然我是根据吐司特征改的，所以有些地方做了变更。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料  

老式吐司的做法  

1. 首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵，也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。

   
   
   

2. 将发酵好的酵头和主面团材料（不包括盐和黄油）混合，揉到面团光滑，差不多扩展状态，加入黄油和盐揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。

   
   
   

3. 进行基础发酵至约两倍大。

   
   
   

4. 手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

   
   
   

5. 将面团均分三份，滚圆。差不多161克一个面团。

   
   
   

6. 收口向上轻轻擀开。

   
   
   

7. 卷起1.5到两个圈。松弛15分钟。松弛请盖保鲜膜或者大盆。

   
   
   

8. 松弛完毕，将面团再次擀开，旁边的泡泡用手按掉。

   
   
   

9. 翻面后轻轻卷起2.5～3个圈。

   
   
   

10. 收口向下放入吐司模。

    
    
    

11. 发酵到手指沾粉轻轻按压面团，缓慢回弹就是发酵完成了，注意不要看满几分，看面团状态最可靠。我今天差不多发到9分满。

    
    
    

12. 入预热180度的烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。一般吐司进烤箱后还会继续长大10分钟左右，然后酵母才会彻底死去，所以上色盖锡纸起码10分钟以后再盖哦。

    
    
    

13. 出炉震一下脱模，凉到手温密封保存。彻底凉了再切片。

    
    
    

14. 细腻如绵的组织，非常好吃！

    
    
    

15. 葡萄籽油版。

    
    
    

16. 组织口感也是相当赞的。

    
    
    

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