北海道吐司

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 西米SIMY 不知道什么时候开始，家人要吃吐司只对北海道吐司感兴趣。
我想是不是我只做过两种吐司，一种是白吐司，一种就是这个「北海道吐司」。
两种味道对比下，直接「北海道吐司」胜出！
「北海道吐司」确实味道上，口感上胜过白吐司，
毕竟它是用大量的牛奶经过中种发酵，
再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清，提升了吐司的奶味和口感！
好了，来吧！
我现在介绍一下「北海道吐司」的做法吧！
份量/模具：2个450克长方型吐司模具
时间：中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后，需要5小时左右时间完成。
烤箱：中下层，180度，35分钟（烤山型吐司，用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过）

用料  

北海道吐司的做法  

1. 将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

   
   
   

2. 取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。

   
   
   

3. 按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入　
   　黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）

   
   
   

4. 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。

   
   
   

5. 将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。

   
   
   

6. 松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

   
   
   

7. 松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

8. 发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。

   
   
   

小贴士