红豆吐司～好吃的昏过去

红豆吐司～好吃的昏过去的做法
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leibaobao00的厨房
leibaobao00 同样来自大旺老师博客，记得当年看到这个题目笑了好久。
不过吐司的确超级好吃啦，正如老师说的，糯糯的口感，让人回味无穷！
为了做这个吐司我提前做好了蜜豆馅。ˊ_>ˋ

配方是450克吐司模一个的量。（粉量有点偏多，我懒得换算了）

制作前请看小贴士！

用料

高筋粉（金像焙食尚各一半）	280克
细砂糖	30克
盐	3克
牛奶	35克
水（我加到112克）	100克
鸡蛋	70克
黄油	30克
自制红豆馅（我加了165克）	100克
干酵母	3克

红豆吐司～好吃的昏过去的做法

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后放上蜜豆馅，盖保鲜膜再用擀面杖压一下，会铺得比较均匀。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。
ps：因为面团较大，里面还有夹馅儿，烘焙时间建议比一般吐司延长5分钟。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
由于这个吐司夹馅儿比较多，（蜜红豆馅含水分）冷却了有点缩腰是正常的哦，不影响口感，不必太纠结。
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

7:红豆馅不建议加太多，可能吐司会膨胀不佳，我多加了65克，不然会更高。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！