轻乳酪芝士蛋糕（8寸）

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 HOLAIFANG 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕极为相似，就是减少了低筋面粉的分量和加了奶油奶酪；
轻乳酪蛋糕的口感湿润绵软，入口即溶，完全可以堪比市面上的××叔叔、×爷爷等的蛋糕

用料  

轻乳酪芝士蛋糕（8寸）的做法  

1. 准备并称量好所有材料，将蛋黄和蛋清分开，奶油奶酪和黄油切小块

   
   
   

2. 用锡纸包住整个蛋糕模具，以防蛋糕液渗漏

   
   
   

3. 将奶油奶酪、牛奶倒入小锅里，一边用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌，直至剩下小颗粒就加入黄油继续搅拌，搅拌至无颗粒、粘稠状态即可离火

   
   
   

4. 将4个蛋糕分次加入到锅里，每次只倒入一个蛋黄，并用手动打蛋器搅拌均匀再加下一个蛋黄

   
   
   

5. 全部蛋黄加入并搅拌均匀后，加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀后，放置一旁待用

   
   
   

6. 蛋清打发出现粗泡时，一次性加入全部细砂糖，然后打发至湿性发泡，即提起打蛋头，会出现长长的自然垂下来的蛋清就可以了

   
   
   

7. 将三分之一的蛋清糊放入蛋黄糊中，用刮刀以从两点到八点的方式搅拌均匀

   
   
   

8. 再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清糊中，继续用刮刀以从两点到八点的方式搅拌均匀

   
   
   

9. 预热烤箱

10. 将蛋糕糊全部倒入模具内

    
    
    

11. 在烤箱最底层放入一盘装7分满温水的烤盘，蛋糕放在倒数第二层，上下火180度，烤50分钟

    
    
    

12. 蛋糕烤好后取出来，放置完全冷却后会看到蛋糕四周脱开，此时将蛋糕模侧拿，转几圈，蛋糕即可完全脱模，轻乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上口感更佳

    
    
    

小贴士