冻草莓芝士蛋糕

冻草莓芝士蛋糕的做法
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幸福-Apple的厨房
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用料1 (饼底)

消化饼干	80克
黄油	50克

用料2

奶油芝士	170克
新鲜草莓	200克（切丁）
动物性鲜奶油	150克
牛奶	60克
细砂糖	40克（入芝士+10克（入奶油）
柠檬汁5ML
鱼胶粉	9克

冻草莓芝士蛋糕的做法

首先制作饼底：取一个保鲜袋，放入消化饼干，扎紧袋口；用擀面杖把消化饼干压成碎末状
盛出装盆
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，倒入消化饼干碎里
用手把消化饼干碎和黄油抓匀
倒入蛋糕模，均匀铺在底部
压平压紧。铺好饼底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏至定型，备用
鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻，使鱼胶粉充分吸收水分，膨胀至海绵状态
食品料理机的调理杯中放入奶油芝士、细砂糖、草莓丁、柠檬汁、剩余的牛奶
启动食品料理机，搅拌至所有的材料混合均匀，成无颗粒、浓稠细腻的糊状，然后倒出盛碗
鱼胶粉隔水加热，并不断搅拌，使它溶化成液态，稍晾至温度冷却一下
将鱼胶溶液倒入芝士糊中，边倒边搅拌
至充分混合均匀，入冰箱冷藏片刻
鲜奶油倒入无油无水的盆中，分次加入白砂糖
用打蛋器搅打至浓稠，并能保持清晰纹路
将打发的鲜奶油与芝士糊混合，用橡皮刀从底部往上翻拌的手法拌匀
拌匀的面糊，体积很膨松，质地十分稠厚
把拌好的面糊，倒入已经铺了消化饼干底的模具里
将面糊的表面抹平
入冰箱冷藏4个小时以上至凝固
脱模时，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿
用手轻轻托起活底圆片，移走圆环，即可轻松脱模

小贴士

1、关于消化饼干：一般的超市，卖饼干的地方都会有。如果实在买不到，用黄油曲奇压碎了也可以。但需要注意的是，黄油曲奇本身的黄油含量就比较高，做饼底时要适当减少黄油的份量。根据实际情况，把融化的黄油一点一点与饼干碎混合，如果能捏成团，而黄油又不会渗出，就可以了。
2、奶油芝士，英文名为 Cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，是制作芝士蛋糕必不可少的原材料，无代替品。一旦开封，要立马冷藏，非常容易变质，所以要尽快使用。
3、关于柠檬汁：新鲜的柠檬汁，具有凝乳作用。当奶油芝士混入柠檬汁后，芝士糊会转变为浓稠状。
4、制作芝士蛋糕最重要的一步，在于打发的鲜奶油与芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能完美的混合。芝士糊加入鱼胶粉溶液后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。
5、鲜奶油，英文名为 Fresh Cream，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。但是，动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑，郑重推荐使用动物性奶油。
6、搅打鲜奶油时，一定要格外小心，千万别打发过度。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的，只能扔弃。如果，实在担心弄不好，建议低中速搅拌，一边搅拌一边仔细留意观察，搅打至浓稠，而且出现清晰纹路，就可以了。
7、用食品料理机来制作芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不用加热奶油芝士，做好的芝士糊不需冷藏就具有足够的浓稠度。如果不使用食品料理机，则需要加热融化奶油芝士，做好的芝士糊会约稀一些，那就需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
8、如果没有食品料理机，怎么办？则先将奶油芝士隔水加热软化，分次加糖，用电动打蛋器搅打至顺滑；然后，分次加入草莓果肉泥，充分搅打至均匀；最后，加入柠檬汁、牛奶拌匀，即可。
9、其他颜色鲜艳的浆果，也可以用同样的方法制作蛋糕，比如：蓝莓、红莓、樱桃、芒果等。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！