焦糖奶酪蛋糕

7.9 综合评分 116 人做过这道菜 收藏

 TheRed 黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》p16

*配方换算成了比较普遍的6寸活底圆模的分量
1大勺=15ml，1小勺=5ml

PS原书上没写用水浴法，我自己做的时候也没用，表面没裂！各家烤箱不同，仅供参考！觉得需要水浴的亲们按照自己情况决定哦~

用料  

焦糖奶酪蛋糕的做法  

1. 先制作焦糖奶油：砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火，加入热开水搅拌（注意溅烫!见小贴士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀，待冷却

2. 奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉，每加入一件东西后都必须完全搅拌均匀再加入下一件。

3. 在模具底部事先垫上烘焙纸，四周抹上黄油，将奶酪糊倒入模具，震几下去除大气泡，放入事先预热至180度的烤箱，先烤15分钟，后转170度继续烤35分钟，取出静置冷却后放冷藏一夜更美味

小贴士