小山进纽约芝士蛋糕

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 妍色

用料  

小山进纽约芝士蛋糕的做法  

1. 称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

2. 牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

3. 蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

4. 加入玉米淀粉搅拌均匀。

5. 倒入上面步骤的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

6. 放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7. 室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8. 55g蛋白分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

9. 打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌匀

10. 倒入模具中。

11. 隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

小贴士