有心Cupcake

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 Ms洛雲 藏着一颗心的CUPCAKE。
可以做6连模大小的纸杯蛋糕9只。

用料  

有心Cupcake的做法  

1. 准备称量所有原材料；

   
   
   

2. 将A料混合倒入面粉筛，B料混合放入大碗备用；

   
   
   

3. 蛋白分3次加入细砂糖，打发至鸟嘴状；

   
   
   

4. B料筛入A料，用手动打蛋器搅拌乳化至无干粉物颗粒即可，蛋黄糊合蛋白糊分3次切拌均匀，拌好的面糊流动性很好；

   
   
   

5. 取45G面糊，150°C烤10分钟至半熟状态，出炉稍微冷却备用，同时准备色素和工具，本款只需要用到红色色素；

   
   
   

6. 将半熟的纸杯蛋糕搓碎，加入8G生面糊再加少量水（几滴几滴加，调节面团湿度用），加适量色素，揉成面团，面团的状态应该是柔软不易裂也不粘手；

   
   
   

7. 9等分面团，塑形。塑形的时候分3步，先搓成胡萝卜型，然后将尖头朝上进一步整成好时巧克力型，最后用锥形工具在底部戳个洞就完成了（图为好时形）；

   
   
   

8. 图为整形完成以后；

   
   
   

9. 纸杯中加入15G左右面糊，150°C烘焙5分钟取出，这一步是为了使得心形可以站立在面糊中；

   
   
   

10. 中心部分戳个洞，将心树立放入面糊中，再盖上20G面糊，150°C烘焙5分钟取出

    
    
    

11. 此时可以看到中间心形的部分由于面糊薄，所以膨胀度不如周围会形成凹陷，补一小勺面糊在凹陷处即可，放回烤箱继续150°C再烤10-12分钟即可；

    
    
    

12. 出炉后的蛋糕顶部会看得出不是一个整体，但是总体是平整的，反正还有TOPPING，我个人不是很介意，如果介意的也是有解决方案的，请移步TIPS第二条。

    
    
    

小贴士