芝士三重奏蛋糕

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 胡小甡 作为资深芝士控的我研究了好久，第一次自己设计出来这款三层芝士蛋糕。层次自下而上是：特浓巧克力蛋糕-巧克力冻芝士-牛奶巧克力慕斯-酸奶冻芝士，一起咬下去4种口感和口味混在一起的感觉真是会好吃得泪流满面！看着非常复杂，其实做出来并不难。先用6寸方形的活底模烤最底层的巧克力蛋糕，然后用15*15的慕斯圈依次倒入3层味道的糊糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。可以用冷藏的时间做下面一层蛋糕，刚刚好不需要等。最后做出来的成品自己看了都超级开心！妈妈也说这是我做过最好看的蛋糕呢。

用料  

芝士三重奏蛋糕的做法  

1. 首先烤最底层的巧克力蛋糕。黄油（30g）和黑巧克力（50g）切小块，放锅中小火加热融化后关火，加入淡奶油（30g），搅拌成光滑的溶液。

2. 蛋黄（1个）加1/3糖打匀到颜色稍微变浅，与巧克力糊拌匀。

3. 蛋白（1.5g）加剩下的糖打到干性发泡，分次加入蛋黄糊，再筛入低粉（22g）和可可粉（8g），拌匀。

4. 放入烤箱中层，上下火，160度35分钟左右。

5. 第一层：巧克力冻芝士。
   奶油奶酪62g，牛奶巧克力35g，蛋黄0.5个，牛奶35g，鱼胶片7.5g，砂糖10g，淡奶油30ml。

6. 1.奶油奶酪室温放软后加糖打匀。2.巧克力切碎，隔水融化，与芝士拌匀。3.牛奶小火加热到微沸，缓缓冲入蛋黄中搅匀，趁热放入泡软的鱼胶片拌至融化。4.分次加入芝士糊中搅拌均匀。5.加入打到6分发的淡奶油拌匀。

7. 第二层：巧克力慕斯。
   牛奶巧克力35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片2.5g。

8. 1.糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。2. 巧克力切碎，隔水加热到融化。3.鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。4.鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。
   - 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油

9. 第三层：酸奶芝士冻。
   奶油奶酪50g ，酸奶45g，牛奶10ml， 蛋黄0.5个，鱼胶片2.5g，黄油13g，糖15g ，淡奶油30ml， 柠檬汁4ml，朗姆酒 一勺。

10. 1.奶油奶酪、糖放在容器里，隔温水打发。2. 加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀
    3. 加入酸奶，搅拌成芝士糊
    4. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的鱼胶片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化倒入芝士糊中。

小贴士