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葱油香酥曲奇(绝对酥到掉渣渣)


葱油香酥曲奇(绝对酥到掉渣渣)的做法
8 人做过这道菜 收藏
大额头没春天的厨房
 大额头没春天 太喜欢吃曲奇,因为它的酥,香草味、咖啡味、抹茶味,我都做了好几盘了,第一次尝试做咸的。之前做过葱油饼干,太硬,没有曲奇的那种酥,所以自己动动脑子,做了这款葱油香酥曲奇。

用料  

蛋黄 1个
低筋面粉 230g
黄油(总统牌) 200g
白砂糖 50g
5g
35g

葱油香酥曲奇(绝对酥到掉渣渣)的做法  

  1. 准备好所有材料,黄油200g是为了方便,因为一块刚好200g。葱切好,多几克少几克,也没人咬你!

  2. 黄油室温软化,软到什么程度?拿刮刀轻轻用力就能拌匀。打发黄油,这一步不用打发的很厉害,打到有一些发白即可!

  3. 加糖,必须用白砂糖哦!分两次加入,加入第一次后,打蛋器最抵挡,打发三圈,三圈即可!第二次加糖后,还是三圈即可!千万不要狂打~~

  4. 加蛋黄,蛋白不要,也只要打到拌匀即可,5圈左右吧

  5. 加盐,轻轻拌匀,不需要打发啦!

  6. 筛入低筋面粉,230g的低粉,我一般分三次筛入,一次不容易拌匀。第一第二次筛入后,用切拌的方法,最后一次要把盘子周围的粉全都刮进去一起拌匀。切记不要翻拌过度!拌匀即可~

  7. 最后把切好的葱,倒进去,稍微拌几下就好了。

  8. 用刮刀把一半的材料装到裱花袋里,用8齿或者10齿的中号裱花嘴,一定要中号!中号!中号!曾经随手拿了一个小号,裱的我手抽筋!为什么要一半?我力气小,一半好用力!你力气大,全加进去也是可以的,不会有人骂你。我用的都是硅胶的裱花袋,一次性裱花袋,分分钟手指扎破爆裂,反正挺恶心的!

  9. 烤箱上下火170预热。然后裱花!这一步,你爱怎么裱怎么裱,我连续做过三四次以后,就会裱的很好看,可是3个月没做,就不好看了,熟能生巧!挤出的同时,手腕微微打圈,就是我这个形状了。

  10. 最后,我是放在中层,上下火中层160度,烤30分钟。可以自己根据曲奇颜色变化控制温度和时间。绝对是:香的流口水,酥到掉渣渣,好吃不停嘴????


    葱油香酥曲奇(绝对酥到掉渣渣)的做法 步骤10

小贴士

1、我不是专业人士,大多自己琢磨,只要家里的宝宝说好吃,就是莫大的鼓励了!欢迎更加专业的各位亲指导指导。
2、黄油我一般都是用的总统,其他牌子大家可以试试看。
3、糖不要用别的!糖粉做不出这种口感的~
4、我有时候会遇到裱花造型很好,一烤就憋了,有很多种可能,我自己也会遇到:黄油打发过度、黄油软化过度(不要加热)等等,要多做几次才行。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!








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