原味海绵纸杯蛋糕（非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子）

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 任冉Srivatsa 算是很早以前出过的“超润巧克力纸杯蛋糕”（https://www.xiachufang.com/recipe/100358075/）这个菜谱的姊妹篇吧~
当初发那个菜谱的时候完全没想到还挺多人跟做的，而且也有不少小伙伴留言问我有没有靠谱的原味cupcake方子。呐~寻寻觅觅这么多年，总算有了一个我觉得挺不错的方子，而且分蛋海绵的操作方式也比全蛋打发成功率要高很多，赶紧po上来分享！

方子的量可以制作12个左右的海绵纸杯蛋糕，也就是6连玛芬蛋糕模两个。如果使用的是小烤箱，一次烤不下两个模具，可以将方子的量减半进行制作。
方子的量也可以直接倒入6寸模具中制作一个6寸的海绵蛋糕，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟。

用料  

原味海绵纸杯蛋糕（非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子）的做法  

1. 首先来做准备工作。烤箱预热上下火160度。纸杯放入模具中备用。鸡蛋分为蛋清和蛋黄备用。低筋面粉过筛两次备用。黄油和牛奶放入同一个小碗中，送入微波炉转30秒左右至黄油完全融化并晾至室温备用。

   
   
   

2. 用电动打蛋器打发蛋清，期间分3次加入细砂糖，打至蛋白完全硬挺的干性发泡阶段。

   
   
   

3. 在打发的蛋白霜中直接倒入蛋黄，用电动打蛋器继续打发2分钟左右，至蛋液滴落时的纹理能够保持10秒以上的状态。

   
   
   

4. 加入过筛后的低筋面粉，用刮刀兜底翻拌至看不到干粉的状态即可。

   
   
   

5. 以刮刀作为挡板，将黄油牛奶分两次倒在刮刀上再流到蛋糕糊中，每次加入后都要翻拌至完全均匀。

   
   
   

6. 用大勺子将蛋糕糊分舀至纸杯中，每只纸杯装至8分满即可。每只纸杯中的蛋糕糊参考分量是35克左右。

   
   
   

7. 将玛芬模具送入预热好160度的烤箱中，上下火烘烤25-30分钟即可。

8. 方子的量也可以直接倒入6寸模具中制作一个6寸的海绵蛋糕，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟。