抹茶红豆欧包【至爱面包】

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 牛小妞_ 抹茶和红豆的经典搭配，第一次做就爱上了这款外表糙汉子内心小清新的欧包，把菜谱搬过来，大家一起做起来。


农民做成了一个950g的大包，我每次都会做成两个430g左右的小包。

1/16的干酵母可以称取1/4的小勺干酵母溶于40g水中，取10g酵母溶液制作酵头，再加入酵头中另外78g水，136g高粉

用料  

抹茶红豆欧包【至爱面包】的做法  

1. 混合酵头所有原料，室温（22～25）发酵12h直明显膨胀。

2. 混合主面团中的高粉和水，浸泡30min，再加入盐，干酵母，酵头，蜂蜜和抹茶粉，揉至面团成形，开始产生筋度（农民用的厨师机3～5分钟。我木有，用的面包机，手也可以～）加入红豆，手工把面团揉均匀。

3. 
   室温下加盖发酵大约2小时，至体积变为原来2倍，手指按下不弹回的程度。分别在30，60，90分钟折叠，3次

4. 滚圆，静至20分钟，整成圆形或椭圆形，光面向下放入发酵篮。二次发酵至手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度，大概需要45min

5. 
   烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度（我用的铸铁锅烤的～直接预热铸铁锅就可以啦）。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，割包。
   

6. 
   往烤盘浇1/4杯热水，关门，等待蒸汽产生，开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再浇一杯热水，关门。将烤箱温度降低到230度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25～30分钟，至表皮呈深色

   
   
   

7. 切开之后它是酱紫的！有木有清新到你！但是一定要用好的抹茶粉…不然就是…你懂的。

   
   
   

小贴士