全麦蔓越莓核桃乳酪三角软欧包

7 人做过这道菜 收藏

 一只ruier喵 蔓越莓、核桃、乳酪、全麦、软欧，每个元素都超级喜欢！ 撸包的时候无意间组合出了萌萌的小三角，抑制不住喜爱就建个菜谱吧。萌系三角也是新手好包的造型~

养天然酵母的童鞋应该都会用各种法子把剩余酵种消耗掉，其实做软欧、贝果、甜面包都可以加，控制好比例替代原方中相应的粉和水即可，消耗酵种之余还可以改善面包组织。

这个方子的灵感来自小笙的全麦蔓越莓乳酪软欧，这里拿天然酵母代替老面，并按自己口味进行了调整。
原方链接https://www.xiachufang.com/recipe/100483254/

没有天然酵种的话，习惯加老面也可以用老面（请根据老面含水量自行进行换算），或者直接用30g高粉+30g水替代方子里的天然酵母。干酵母可以加到2g。

用料  

全麦蔓越莓核桃乳酪三角软欧包的做法  

1. 后油法将面团所有材料混合后揉至扩展阶段，能拉出比较薄的膜。
   加入蔓越莓和事先烤香的核桃碎，揉均匀。

   
   
   

2. 将揉好的面团滚圆放入容器，盖保鲜膜进行一发。
   26度室温下约60-70分钟。

   
   
   

3. 发酵好的面团进行排气，均分4份，折叠滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。（保鲜膜上撒一点面粉可以防粘）

   
   
   

4. 台面撒少许面粉防粘，取一个面团，翻面放在台面，用手按成四周略薄的圆形。将一块乳酪放在面团中间。

   
   
   

5. 想象三角形的三条边（如上个步骤图标示），以三角包的方式包紧，捏紧收口，再次翻面并略加整理。
   其余三个重复此操作。

   
   
   

6. 烤箱里放一碗热水，将烤盘放入进行二次发酵。发至7、8分的时候取出烤盘，200度预热烤箱。二发完成时的状态应该比软面包略欠一些。
   （我自己做时是在烤箱发酵30分钟，加上室温26度15分钟即烤箱预热时间）

   
   
   

7. 烤箱快预热好时，撒粉，割包。放入烤箱200度烤20分钟（15分钟后可根据上色情况加盖锡纸）。
   时间温度请根据自己烤箱进行调整。如果想要割口膨胀更好可以加蒸气。喜欢偏软口感的可以降低温度180度烤。

   
   
   

小贴士