天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包

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 德州农民的热灶台 Zucchini是北美很常见的蔬菜，特别是夏天，超市内，各家后院都大批量出产。除了入菜，很多北美的配方用它做甜点。Zucchini本身没 有太强烈的味道，但却水份充足，搭配着巧克力或者蜂蜜做成马芬和蛋糕确实很好吃。我受到这些甜点的启发，把西葫芦刨丝后揉入面包内，让组织分外湿润蓬松。 另外还加入了咸鲜美味的帕玛森乳酪丝，成品果然色香味俱全。

用料  

天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包的做法  

1. 西葫芦连皮刨丝加少量盐浸泡出水20分钟，用纸巾挤干水份

2. 混合粉，水，酵种，和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入乳酪

3. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次。在第二次折叠时（即发酵1小时），揉入西葫芦丝

4. 分割成650克和300克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成椭圆，小面团整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

5. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了30分钟

6. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

7. 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

9. 如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门

10. 如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱

11. 烤温降到450F（230C），烤 15到20分钟，如果用铸铁锅，取走盖子，如果用石板，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。（300克面团一共30分钟，650克面团一共45分 钟。）如果用石板，取出面包，烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅，烤 箱关火后，门开缝，连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟，然后把面团取出锅子，烤架上彻底放凉