枣泥磅蛋糕

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 八卦兔JadeCw 本文方便照做和打印，做了删减。如果想看到更多细节，请移步微博：
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有诸多细节，失败原因，注意事项！
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磅蛋糕一直不太受我待见，因为我更爱软润的戚风。
但是这个枣泥磅蛋糕真真真的很好吃！！
重要的事情说三遍！！
之前为老爸专门做过了枣泥戚风，（请再微博搜索戚风）
但是老爸噘嘴说，想吃更瓷实一些口感的！！
（其实这个蛋糕没有一般磅蛋糕那么瓷实..嗯在室温20度的时候...）
我于是屁颠屁颠就研究枣泥磅蛋糕。
最近为了研究各种枣泥蛋糕，嚯嚯了几斤的枣儿！

用料  

枣泥磅蛋糕的做法  

1. 1，软化黄油，
   磅蛋糕能不能做好，打发黄油是第一之重。而黄油的控温也是重中之重！！x3
   黄油软化到合适的温度，（手指轻易戳通）才能成功打发。才能更好的融合蛋液。

   
   
   

2. 打发黄油和红糖，将糖与黄油大致拌合后，打发至黄油膨发变浅，且糖溶解。

   
   
   

3. 理论上最适宜的温度约23度。夏天可以低一些21度。
   不要嫌我矫情，我真的测过，这个温度最适宜，状态最好！（图上约22度其实都有点低了，后期我蛋液调整下）
   当然我是熟手，不会每次都真的测测的。
   这个过程一定要看到黄油真正膨起，颜色变浅发白（我这个红糖带色所以不是白，）
   如果用的糖是有颗粒，一定要打到溶解！
   较多的砂糖颗粒，是容易引发水油分离的！

   
   
   

4. 融合蛋液。分3-4次将室温蛋液加入黄油，每次加入后都要切实打均匀，再继续加。
   这步骤在冬天尤为惊心动魄。
   如果你发现打着打着，黄油不再柔滑，而是成了豆腐渣。
   抱歉，我没拍图片，但是不代表我没有渣过！
   我也是经历了坎坷，先渣后苏的！
   恭喜你，水油分离了。水油分离几乎不可逆（注意是几乎）
   而且做出来的蛋糕膨胀不好，组织粗糙！
   如果避免水油分离？？？看后文总结！

   
   
   

5. 加入蛋液后的黄油状态是更幼滑了！

   
   
   

6. 看上图中分别是打蛋器刚打过，和刮刀刮了两下的感觉。请感受下！

   
   
   

7. 加入枣泥，拌匀。

   
   
   

8. 可以用刮刀也可以用打蛋器稍微打一下。 拌匀即可，不需要多拌。
   为了防止水油分离枣泥温度也不能太低。

   
   
   

9. 筛入低筋粉。捞底方式拌匀。
   这个我一个人没法拍到。其实就是不断的从底部翻起面糊，用刮拌的手法。拌匀。这个步骤一定不要用打蛋器，用刮刀！

   
   
   

10. 一定要拌到面糊均匀且光亮幼滑才好。

    
    
    

11. 入模具，磅蛋糕的面糊比较厚，如果用刮刀舀，容易融入气泡且排不出。
    建议有条件，最好用裱花袋挤入。
    然后刮平表面。

    
    
    

12. 入170-180度烤箱，烤约15分钟。取出，用小刀沾水，划口子。
    一定沾水，划的时候不要犹犹豫豫，一刀到底。
    旁边准备纸巾，划一刀擦下刀。

    
    
    

13. 继续烘烤，约20分钟。至熟。出炉立刻脱模，放凉网冷却。
    时间是按照这个模具来的，如果用不同大小的模具，时间需要自行调整。
    越大时间越长！

    
    
    

14. 磅蛋糕需要放温暖的地方口感才好。室温太低偏硬...

    
    
    

15. 此分量，也可以做细长磅蛋糕x2个

    
    
    

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