【日育德养】冷萃咖啡氮气咖啡 咖啡圈新宠儿

冷萃咖啡

作为近年在欧美国家兴起的咖啡新潮流，“冷萃冰咖啡”成为了夏天咖啡界的新网红；而在星巴克等知名咖啡品牌强大的市场影响下，“氮气咖啡”也成为了咖啡业界的热搜词。看似小众的黑咖啡系列产品称为了市场主流。

据《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》（Foodservice Coffee Market Trends in the U.S）的数据，目前美国消费者中，14%的咖啡饮用者均表示喝冰咖啡已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃咖啡。根据Mintel网站的研究显示，2014年-2015年，冷萃咖啡的销售额达到790万美元，增长了115%。较2015年相比，五年的涨幅达到339%。

同样的，冷萃咖啡也正在占领中国市场，受到了时尚青年以及品质人士的追捧。以星巴克数据为例，2015年8月在中国的甄选咖啡店开始供应冷萃，单一门店的供应量大约在120杯/天，常常到了下午3点，这款产品已经售馨。现今，星巴克扩大了冷萃咖啡的国内市场，还推出了专属的冷萃咖啡豆。除了星巴克，不少连锁和独立咖啡馆也开始供应冷萃咖啡，更有冷萃咖啡的包装产品，如罐/瓶装冷萃，可见冷萃的普及性。

氮气咖啡

除了冷萃咖啡成为咖啡界的新宠儿外，它的升级版氮气冲泡咖啡也是当下另一大潮流趋势。氮气咖啡（Nitro Coffee/Nitro cold Brew）是才开始兴起的新式咖啡。顾名思义，氮气咖啡是在冷泡咖啡（Cold Brew）的基础上，注入液态氮（Nitrogen），让咖啡与氮气融合，制造充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特咖啡。

美国的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可谓是这一热潮的引领者，早在2013年，Stumptown开始尝试模仿黑啤口感的咖啡，最后，他们想到了注入氮气。制作的第一步和冷萃咖啡差不多，咖啡豆研磨之后通过冷水进行萃取，这个过程大概需要18-20小时。之后，将咖啡倒入压力桶然后注入氮气让两者完美融合。而最终呈现时，消费者则会看见类似酒吧里面供应啤酒的“龙头”装置——咖啡师打开“龙头”，为你提供一杯氮气冷萃咖啡。据调查，在香港的咖啡店发现几乎每家咖啡馆都会供应氮气咖啡，虽然目前该产品受众仍很有限，但未来，氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。