咖啡知识 | 冰块在咖啡中的地位

摘要：在很多人的眼中，冰块对于咖啡或饮品来说无非就是进行冷却的一种方式，因此无关乎它的形状和尺寸大小，只要是一块冰块，达到冷却和降温的目的就足以解决问题。那么冰块是否真的那么简单？我们就以专业的角度去探究冰块对咖啡或饮品会起到哪样的影响。其实市面上的冰块有着多种不同的形状：方冰、半方冰、雪花冰、圆冰、矿形冰等。这些不同的冰形在咖啡行业都有着不同的应用方案。

▲常见的几种冰块

在东南亚地区，很多的大形咖啡连锁例都会采用矿形冰作为他们唯一的选择；在韩国的咖啡店则采用了圆冰作为咖啡冷却的方法；在欧洲市场，大多数的咖啡店主倾向于使用圆冰作为首选；而在全球最大的食用冰市场美国，人们则偏好于常规的方冰。不过在近几年的美国市场能够咀嚼且口感顺滑的矿形冰则越来越多的被人们所接受。相反在中国，大多数的咖啡馆由于受到传统连锁餐饮的影响，普遍采用的是方冰或者半方冰。

方冰、半方冰特点及其成形原理
方冰或者半方冰采用的是传统的流水式成冰原理，从而使得冰块能够在短时间内凝结成冰，因此能够提供足够数量的冰块来满足客户的需求。而这也是为何众多的快餐厅会热衷于选择这种类形的制冰机，因为他们追求快速的出品，也期望客户在较短的时间内快速的完成就餐，从而为下一位就餐顾客提供餐厅空间。也正是为了满足大量冰块的需求，这类的制冰机设备设计原理相对比较简单，对于饮品在10-15分钟不受影响即可。因此生产成本低廉，工艺简单，颇受很多初级咖啡用户的喜爱。
圆冰特点及其成形原理
圆冰采用喷淋方式成冰，由于采用了超低温成冰的模式，使得冰块的蒸发盘温度在-15℃以下，受到重力影响自然喷淋，使得水中的杂质无法粘连在冰块上，在很大程度上保证了冰块的食用安全形。
相比较传统的方冰，圆冰的坚硬程度是方冰的数倍。这样意味着当方冰开始融化时，圆冰还没有受到明显影响。同时若使用玻璃或者透明容器承载咖啡，由于圆冰具有无杂质的特点，使客户清晰的透过容器观赏到冰块的实景，会极大的提升咖啡的观赏性。
咖啡馆大货都会使用透明玻璃器皿，因此整体透彻明亮且融化缓慢的圆冰相比较普通的方冰就更具有视觉上的效果。另外，由于圆冰的设计使得冰块与冰块之间的缝隙也非常狭小，相对于普通方冰的大空隙，可以使经营者节省更多地原材料获得更低的成本。
矿形冰特点及其成形原理
矿形冰为何会作为很多东南亚咖啡连锁的首选呢？
由于受到当地的气候条件和传统习惯影响，在该地区人们对于冰块的需求基数也非常庞大。而普通的方冰由于其坚硬程度超过人们牙齿的咬合力，消费者在进行咀嚼和吞咽时会有所影响。
但矿形冰由于是在刚刚低于零度以下的温度时被冰刀将其从蒸发盘挤压出来，同时在低温时进行再次组合，得到的冰形颗粒均匀紧密，颗粒形态较小，随意铺设和摆放，含水量小，融化速度慢。更重要的是这种类形的冰块如同软糖般特别容易咀嚼，而且在咀嚼冰块时也能感受到混合在冰块中饮料的味道，使之成为一种有味道的冰块。

更加有趣的是如果采用搅拌机将此种类形冰块融合咖啡后打碎，就可以获得一种新的饮品形态----咖啡味奶昔，这对于经营者在饮品方面会有更多选择。此外由于该类冰块可进行随意铺设和摆放，也可将其平铺在展示柜底部冷却饮品（类似于生鲜台铺设雪花冰来保持食才的新鲜一般），真正做到了一机多用的效果。
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以上文章内容转载编辑自【咖啡沙龙】

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