咖啡大理石纹戚风蛋糕（WK9120）

Chiffon Cake

咖啡大理石纹戚风蛋糕

女人都喜欢看美食综艺，

因为美食综艺里的男厨，

生活里没有。

我不喜欢看美食综艺，

因为我喜欢的戚风，

美食节目里没有。

我也不喜欢我的生活，

因为我喜欢的戚风，

我生活里也没有，它在别人的食谱里。

特别声明：该图文食谱由机器烧爱铜锣喵授权，在学厨烘焙食谱平台发布（配方来自王光光光光光光）。

准备材料

鸡蛋4个

细砂糖75g

低粉78g

速溶纯咖啡粉2.5g

温水52g

玉米油35g

柠檬汁几滴

热水（咖啡液）6g

速溶纯咖啡粉（咖啡液）4g

所用模具信息

Product information

品名：Chefmade学厨玫瑰金7寸中空戚风蛋糕模（WK9120）
规格：19.8x12.2cm
重量：约285g
图文教程
1.咖啡液的两份材料混合均匀备用。鸡蛋分成蛋黄蛋清，其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟
2.盆中放温水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融，我大约搅拌了2-3分钟
3.筛入低粉
4.用蛋抽简单混合至无干粉即可
5.倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
6.现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度
7.蛋清加入几滴柠檬汁
8.打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
9.继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
10.继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
11.高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡
12.打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
13.现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
14.蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
15.翻拌均匀
16.再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
17.翻拌均匀即可
18.倒入提前准备好的咖啡液
19.稍稍搅拌，大约2-3下即可
20.倒入模具后，在台面上震几下模具，去除大气泡
21.烤箱转170度，烤制25-30分钟即可
22.出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
23.凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的，吃起来凉凉哒
◆ ◆ ◆ ◆
成品图
Finished product
◆ ◆ ◆ ◆
戚风蛋糕组织膨松，
水分含量高，
味道清淡不腻，
口感滋润嫩爽，
是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，
但它却带有弹性，
且无软烂的感觉，
吃时淋各种酱汁很可口。
另外，
戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
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