【烘焙课堂】婚礼翻糖蛋糕-献给我最爱的姑娘

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我是个烘焙新手，对于翻糖更是了解的甚少，索性不怕失败，就开练了，磕磕绊绊几天，完成的那一刻，觉得一切都值了，激动地差点儿哭~~~人生的第一次，多多少少都有点儿矫情哈！

基础海绵蛋糕+糖皮+褶皱外边+顶层褶皱花——是这款蛋糕的大步骤

基础蛋糕不可以是戚风，太过轻盈承重力不足，尽量选择海绵或磅蛋糕，海绵层我只抹了两层馅，顶部与外侧没有抹，对于新手来说，我建议你最好不要抹顶层与外侧。（实际，我抹了，但发现操作频频出问题，索性又重新来做）

为什么建议新手不要抹馅呢？

1. 基础蛋糕需要覆盖一层糖皮（翻糖膏），常用馅在室温环境下容易出水，造成翻糖膏遇水会化（少许含水量还是可以的）

2. 翻糖褶皱外层，操作起来很慢，需要几个小时，若抹馅一定要在空调房进行。

装饰：

1. 盖糖皮翻糖膏即可，装饰褶皱这里我用了干佩斯，后者更适合做立体形状的物件（如花朵等，如何分辨与区别也可以百度）

2. 盖糖皮，这里我漏拍了，网络有很多此步骤的操作视频，可参考

3. 干佩斯与翻糖膏相比，略干，需要搭配白油调和使用

4. 干佩斯常温几分钟后略干，防止变干可密封遮盖，褶皱外层，可一条一条操作，粘合在糖皮上，围成圈，外层就是从上而下，一圈一圈粘合完成的

5. 盖翻糖皮，这是我遇到最大的困难，侧面辗平即便看了几个操作视频，也不太顺利，这里温馨提示下，可以提前在基础蛋糕上试试手。（可以看到，最上层，我又盖了层白色糖皮，第一层糖皮太薄，也因为遇水有点儿化，纯粹遮丑了）

【粉色渐变翻糖蛋糕】

一、蛋糕层

原料：

三个6寸基础海绵蛋糕、翻糖膏、干佩斯、食用色膏、食用胶水

工具：

按压工具或筷子一根

做法：

1. 提前烤好的三个海绵蛋糕，做法见前一篇日志【婚礼翻糖蛋糕——cupcake】

2. 最底层放一个容器，碗，或其他（方便切除多余的糖皮）

3. 第一层蛋糕，抹馅，盖第二层，如此，三层蛋糕，抹了2层（方便操作，也可不抹）覆盖翻糖皮，并切除多余的糖皮，完成备用

4. 一小团干佩斯、按压工具、擀面杖准备

5. 干佩斯搓揉成细长条（直径约0.8cm左右）

6. 擀平（约0.1-0.2cm厚）

7. 一边按压出折痕（筷子也可操作）

8. 涂食用胶水，从最上边开始一圈一圈儿粘合，一边做一边粘合

小贴士：

1. 食用胶水：少许翻糖膏与少许水，调和成膏状，就是翻糖之间的粘合剂

2. 褶皱外层，根据不同的颜色，加食用色膏的量也可不同，产生深浅不一的纹路，也可以不使用色膏，纯白色也很好看

3. 底层放置一个碗，方便制作完成的蛋糕拿起，摆放在盘中

二、翻糖装饰褶皱花

原料：

干佩斯、白油、食用色膏

工具：

饼干模、擀面杖、基础按压工具或一根筷子、海绵垫、硅胶垫、食用胶水

做法：

1. 揉和好色膏的干佩斯擀压后，饼干刻模

2. 按压出花边，如图

3. 1/2处对折，如图

4. 2/3处对折，并用工具将尾部轻微按压（筷子按压也可）

5. 第二片，叠在第一片的2/3处，用食用胶水粘合

6. 如图，依次：重叠——粘合——重叠——粘合

7. 直到成为一朵儿较为丰满的褶皱花

8. 各种颜色褶皱花

小贴士：

1. 食用胶水：少许翻糖膏与少许水，调和成膏状，就是翻糖之间的粘合剂

2. 这花朵儿，随着心意做的，索性按着模样就叫褶皱花吧

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