私房蛋糕培训-{西点蛋糕}低脂豆腐蛋糕 ，炒鸡简单

食材

• 低粉：150g  无糖豆浆：100g

• 植物油：60g   豆腐：100g

• 蛋白：300g   白砂糖：140g

• 白醋：1/8小勺

  辅料：桑子酱适量

• 步骤

1.豆浆+植物油加热至65度，用电动打蛋器直接搅打混合，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。烤箱上火180度、下火140度预热。/西点面包培训/

• 2.豆腐过筛后加入豆浆液中搅均匀，再加入过筛的低粉拌匀。

• 3.加入50克的蛋白，搅拌成均匀的豆浆面糊。

4.250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。

• 5.先把三分之一已打发的蛋白与豆浆面糊切拌混合。

  6.再将混合均匀的豆浆面糊倒入蛋白霜切拌均匀。

7.32cm*25cm的方形烤盘里垫两层油纸，拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表层，震几下装好的蛋糕糊的烤盘消除大的气泡。

8.放入已经预热好的烤箱中层，上火180度、下火140度烤15分钟，转调为上火160度、下火120度烤20分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣在纸上，撕开底纸四边放凉备用。

9.待蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上桑子酱，再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍压一下使蛋糕粘合。/烘焙培训学校/

• 10.冷藏定型后即可切块。

【刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院】创始人刘科元, 个人微信号：liukeyuan3721

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