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丁丁的调酒笔记｜Top 5 cocktail for man

Number 2. Mojito

40ml Rum 白朗姆酒

30ml fresh lemon juice 青柠汁

8 fresh mint leaves 薄荷叶

2 bar spoons of caster sugar 砂糖

110ml Soda water 苏打水

*调制莫希托的时候，首先要将薄荷叶与白糖、青柠汁混合倒入杯中捣碎。加入苏打水之后以冰块填满杯子。加入朗姆酒，再加入一些苏打水直至满杯。最后以薄荷叶和柠檬角饰。

莫希托（Mojito）是一种传统的古巴高球鸡尾酒。传统上，莫希托是一种由五种材料制成的鸡尾酒：淡郎姆酒、白砂糖（传统上是用甘蔗汁）、青柠汁、苏打水和薄荷。最原始的古巴配方是使用留兰香或古巴岛上常见的柠檬薄荷。柠檬与薄荷的清爽口味是为了与郎姆酒的烈性相互补，同时也使得这种透明无色的调酒成为夏日的热门饮料之一。这种调酒有着相对低的酒精含量(大约10%)。

Mojito 是源於古巴的雞尾酒，是古巴工人階級流行的飲料，之所以名震四海，沖出古巴，�?在拜「貴人」海明威 Ernest Hemingway 所賜。被譽為二十世紀最重要的美國小說家之一的海明威，居住於古巴夏灣拿 ( Havana )期間，每到酒吧必點 Mojito，他還在該酒吧簽名留念，成為日後海明威粉絲必到之處，朝聖之餘當然不忘品嚐一杯 Mojito 囉 ~

“Mojo”一词是美国南方的克里奥方言中“魔力”的意思。在西班牙文中，字母“j”的发音为[h]，因此Mojito名称音译为“莫希托”。但华语地区懂西班牙语的人相对较少，因此常以英语发音将其错译为“莫吉托”。

Number 1. Corpse reviver No 2

30ml Gin 金酒

30ml Lillet Blanc 利莱白

30ml Cointreau 君度

30ml fresh lemon juice 柠檬汁

Orange peel , for garnish 橙皮装饰

Shake with ice , strain into a cocktail glass .

"Corpse Reviver"其�?是一系列的調酒，而不是一杯酒，這到底甚麼?碛�?

其�?典故?M幽默的，

首先，我們得先?砹私庖痪溆⑽乃字V，叫做"Hair of the dog"，

這句諺語更完整的說法是"hair of the dog that bit you"，

傳說“若你不小心被狗咬傷，只要?哪且说墓飞砩希∠乱恍┕访珘T抹在傷口上，傷就可以被治癒。

這當然是無稽之談，就好比剪獅子鬃毛一樣，又或當時可能只是一句戲謔的垃圾話，

但就像是"兩肩扛情義，有情又有義，一肩擔情義，重情又重義。"這種爛哏G4還是會一講再講一樣，

所以這句話幾經流傳，後?砭捅唤璐鸀�"當一個人酩酊大醉之後，隔天早上用?斫馑拮淼囊槐�"。

而真正喝酒醉的人像灘爛泥似的，動也不動，隔天早上頭痛欲裂，想起?硪财鸩�?恚鷮企w也沒兩樣，

所以這一系列“Hair of the dog”解宿醉的酒就稱之"Corpse Reviver"啦。

調製心得:

Corpse Reviver#2是一杯清爽芬芳，味道偏酸的調酒，的酒譜其�?很簡單，四種材料，一種比例。往常?碚f，這種一比一的比例常常不符合現代人的口味，不是過甜就是過甜或是過甜...，但是Corpse Reviver#2，我相當建議大家維持原比例去調製，以維持這杯酒的平度。

琴酒的清新搭配利莱酒花朵般的芳香，柑橘的風味襯托出花香，檸檬的酸度控制住。

整杯的香氣與口感達到一個最佳的平衡是這杯的調製重點。

一、琴酒部分

由於琴酒的時代背景，當時的琴酒風味是很?娏业模栽诓徽{整比例的前提下，我會建議使用：

特色鮮明的琴酒?碜鰹榛戚^為適合，而古早味的琴酒(此指London Dry Gin)我首先想到的

即是高登琴酒(Gordon's)，再?沓⒃嚨氖俏页Ｓ玫奶箍�(Tanqueray)以及自成一派的普利茅斯琴酒(Plymouth)，還有香氣特殊的亨利琴酒(Hendrick's)，最後則是本次最特殊的選擇，施洛可伏特加(C?ROC Vodka)。

以高登調製出的口感渾厚，像是穩重的檜木桌腳般，很能承載這一桌子的鮮花，算是很穩健的選擇。

坦奎利與普利茅斯調製出?淼娘L格我認為是很相似的，因為坦奎利和普利茅斯口感都較銳利，在這杯偏酸的酒中甚至會有刮舌感，在表現上顯的有點突兀。

而亨利部分表現算是很突出，特殊的香氣與整杯酒的調性相當一致，在尾�?處還可以感受到被引出的玫瑰氣味，层次感相當不錯。

最後特別要提的就是施洛可伏特加(C?ROC Vodka)，在這個極限調酒挑戰還沒開始前，

我曾在C?ROC的臉書粉絲頁上看過他們推出的一支酒譜，正是以C?ROC為基酒?碚{製的

Corpse Reviver#2，稱之為Reviver，當時我便對這支酒譜十分好奇，而以C?ROC調製出?淼目诟姓娴氖且秘S富?硇稳荩粌H是C?ROC特有的香氣整個被表現出?恚谄渌牧系姆曳嫉慕蝗谙拢诳谥懈杏X是大大地盛開的，何況伏特加本質上就具備不易影响其他素材的特色，因此在平衡度上也十分良好。

二、苦艾酒部分

在這杯酒的調製上苦艾酒的使用除了風格品牌的選用外，如何使用也會影響這杯酒的風貌，使用上分為下列三種方法，噴霧(Mist)、涮杯(Swirl)以及直接加入雪克杯中搖盪.

1.噴霧(Mist)

在材料是使用苦艾酒的情況下，噴霧可以以最少的用量達到點綴的效果，讓苦艾酒特殊的香氣?言谝好嫔希瑑H增加嗅覺感受的豐富性，而不會留下太多?娏业奈兜漓段独伲瑢︗恫淮竽芙邮芸喟频娜藗儯瑖婌F法算是最安全的做法。

2.涮杯(Swirl)

使用涮杯方式是我認為表現最為出色，最值得玩味的做法，如SAZERAC(以白蘭地或裸麥威士忌為基酒搭配苦艾酒、苦精和糖調製的一款古典雞尾酒)一般，涮在杯上的苦艾酒，在液面上的部分會在飲用前散發出苦艾草獨特的香味與酒液本身的香氣交織，且感受會較噴霧?淼�?娏遥@味道會隨時間，隨著飲用時酒液與杯壁上殘留的氣味的再混和產生變化，在液面下的部分則在調製完成倒入杯中時就和酒液作用，讓酒帶有茴香甜?櫟奈岔?，讓整體的複雜度豐富度以及層次感更加提升。

3.搖盪(Shake)

直接將苦艾酒加入搖盪，因為材料與融化的冰塊發生乳化作用，做出?淼某善烦丝喟旧淼南銡猓€會多了豐厚的茴香尾�?，對於偏好茴香酒味道的飲用者可以使用此方式调製。此外，若是以茴香酒替代苦艾酒進行調製，也會推薦使用這種方式，因為以前兩種

方式表現，較發揮不出它的特色。選擇苦艾酒的标准推荐以法式風格為佳，其會乳化的特性能為這杯酒增添較丰富的特色，苦艾的后味香氣也比較明顯，對於偏好古典調酒的飲用者?碚f，摆一瓶在家當作調味劑使用是不可或缺的。

三、利莱酒部分

(利莱酒共有三款，Lillet Blanc、Lillet Rose和Lillet Rouge)。

四、檸檬汁部分

這部分在比例上我建議維持原比例用量，畢竟要達到亡者?彤d的目的，足夠的酸度

是必需的，但其�?若要口感更為平易近人，視個人口味添加糖?{是十分不錯的做法，

即便只是很少的用量，也能達到?欙椏诟械淖饔茫钗队X較不易疲勞也讓酒比較耐喝。

五、裝飾物部分

一般會使用酒?n櫻桃(Maraschino Cherry)或柑橘皮作為裝飾。

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