新人调酒2.0—鸡尾酒冰块的制作方法

     鸡尾酒冰块，在美国被称为鸡尾酒的灵魂，可见你重要性，美国人对冷饮情有独钟，往往会因为鸡尾酒中的冰块太少而烦恼。今天就讲诉一下鸡尾酒冰块的分类及制作方法。

鸡尾酒冰块的分类：方形冰块、球形冰块、冰粒、碎冰鸡尾酒冰块的用途：1、使用冰块有三个基本原理：第一，冰水（而不是冰块）才能让饮料降温；第二，冰块的表面积越大，它就融化得越快；第三，冰块越大，把它加入处于室温条件下的饮料中时，它就融化得越慢。那些颗粒比碎冰稍微大一点的、表面积也比球体稍微大一点的冰块才是最完美的冰块。2、球形冰块由于无角所以表面积小，因此融化的速度就慢，用来保证鸡尾酒不会被太多的水稀释。3、冰粒主要用于不用摇晃和搅拌的鸡尾酒，冰粒融化迅速，会给饮料带来大量水分。把鸡尾酒迅速冷冻至0℃，然后冰粒的融化速度就会减慢。4、方形冰块主要适用于曼哈顿、古风和马提尼鸡尾酒；球形冰块主要适用于苏格兰威士忌、波本威士忌和朗姆酒；冰粒主要用于薄荷露、僵尸和朗姆碎冰鸡尾酒；碎冰主要适用于飞行、玛格丽特和遗言鸡尾酒。鸡尾酒冰块的制作：1、对鸡尾酒制冰用水所要接触到的器皿工具进行清洁消毒，制冰用水可以选用普通纯净水，煮沸使杂质沉淀后方可使用，也可以在超市购买高级纯净水，直接使用。2、把容器中倒入百分之七十的水，放到零下18℃的冷冻室，容器不能直接接触冷冻室冰面，可以用筷子等架起，这样可以均匀的冷冻固化。大约1到1.5小时之后，水的周边已经冷冻，中间还有一些水，这时候从冷冻室中取出。3、把半冻的水倒掉，补充之前烧沸的水，补充的水最好还有一定的温度。高温的水中含有空气，在迅速冷冻的过程中，空气会在冰块中行成一条条晶莹剔透的线条。如果想做些创意，可以往复多重复几次把水倒掉在重新加水的过程。4、大概4个小时后，冰块即可完全固化。        鸡尾酒冰块取用过程中必须使用冰夹或冰铲，不能用手直接接触。       在美国有国家卫生部门规定鸡尾酒冰块的使用有效期为24小时，不能逾期使用。在酒吧里严禁花式调酒，以防碎玻璃渐入冰块中。所以在冰块在鸡尾酒中起着及其重要的作用，已经深入到了酒吧文化中。

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