私房蛋糕培训-开店难？那是因为您忘了这个西点蛋糕培训课程~~

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开店高级班分九大篇 共75课时

开店高级班是针对国际上高端烘焙热销产品开店而开设的高级组合课程。在好地段开店上高级产品，特别受欢迎，客单价高，又好卖，回报快，迅速占领市场。

学员还掌握到国际高级烘焙技术，并且可考高级烘焙证。直接驻高级店中复制最先进的最全面的国际烘焙的营销管理方法。

学成即开店，不走弯路

①西点面包的原料认识和作用；

②各种机器设备的认识和操作方法，各种模具的认识和使用方法；

③面团的打法，面包发酵的讲解和技巧，烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

④食品安全生产的卫生知识；

⑤面包的造型整形、表面装饰的制作；

⑥前期开店知识的讲解。

高级烘焙教学产品种类包括：

丹麦系列：可颂面包（牛角包），富士山，手撕包，多拿滋，拿破仑，丹麦热狗串;

天然酵母系列：欧雷面包，欧式乳酪，欧式燕麦包，抹茶香橙奶酪面包;

欧式艺术：藤篮面包，四叶草面包，法式全麦面包;

法式面包：法棍面包，德国碱水面包……

<1>西点面包最新产品的原料认识和作用；

<2>各种机器设备的认识和操作方法；

 <3>各种模具的认识和使用方法；

<4>最新产品西点，面团的最新打法，面包发酵的讲解和技巧，烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

<7>食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内步表格；

<8>西点面包的造型整形、表面装饰的制作；

<9>开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。

烘焙西点面包品种系列包括：蓝莓物语，奶酪包，韩国花枝面包，抹茶红豆方包，摩洛哥吐司，马其顿营养料理包，红豆吐司，热狗面包，椰汁餐包，咸方包，培根芝士，火腿三宝，牛油排包，三明治，维斯达面包，毛毛虫面包，辫子面包，甜甜圈，港式菠萝包，肉松包，相思红豆，披萨等几十种西点面包烘焙全套做法及操作要领。

蛋糕饼干学习品种系列：蛋糕胚，水果蛋糕卷，红丝绒蛋糕，法式熔岩蛋糕，爆浆蛋糕，虎皮蛋糕，纸杯蛋糕，摩卡黄金蛋糕，港式雪烧，曲奇饼干，蔓越莓饼干，蛋黄酥西饼，法式维酪滋蛋糕，冰皮月饼，美式布朗尼蛋糕，法式奶油泡芙，广式月饼，台式芝士麻薯，维也纳蒲挞，意式马卡龙等西点烘焙全套做法及操作要领。

A 蛋糕抹胚训练 10课时

<1>裱花工具的认识和讲解使用方法；<2>机器设备的讲解和操作方法；<3>鲜奶油的打发方法和保存；<4>抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；

B 蛋糕花边训练 5课时

<1>市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；<2>各种喷粉和食用色素的应用；<3>果膏的淋法和技巧；<4>花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

c 蛋糕花卉训练 8课时

<1>开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧；<2>开店蛋糕之玫瑰花，旋转玫瑰系列手法；<3>开店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列；<4>花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

<1>开店蛋糕水果的切法和艺术造型；<2>开店各式蛋糕的布局和构图；<3>开店蛋糕的表现手法及创意； <4>蛋糕店最新产品及流行款式的整体实战制作练习。

<1>了解慕斯、芝士蛋糕的文化

<2>学习蛋糕店中最新慕斯，最流行芝士

<3>慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求

 <4>专用机器设备的介绍和操作方式

<5>各类原料的讲解和使用技巧

<6>机器设备的采购和讲解

<7>慕斯芝士 原料的采购和讲解

<8>芝士蛋糕的溶解方式

西点慕斯新品种系列包括：理论、海绵（抹茶味、可可味、杏仁味）、欧普拉歌剧院、（巧克力甘那许制作、法式咖啡奶油馅制作）、法式威尼斯之恋（酸奶芝士+草莓慕斯）、法式大理石芝士慕斯、德国黑森林樱桃慕斯、法式香芒流沙慕斯、法式鲜果布丁、法式优格慕斯+（酷炫豹纹淋面）、法式布拉格慕斯+（法式巧克力淋面）、美式重芝士蛋糕、意式手指饼干、意式提拉米苏、法式香草烤布雷、法式抹茶热恋（法式喷砂制作）、法式覆盆子慕斯（法式焦糖淋面制作）、法式布雷斯特慕斯（法式炫彩淋面）、法式焦糖布丁、日式轻芝士蛋糕、法式千层慕斯、布列塔尼水果派、法式柠檬塔、火锅甜点等学习品种。

<1>巧克力的起源介绍讲解

<2>巧克力的种类介绍讲解

<3>巧克力的保存方式及注意事项

<4>巧克力温度的控制及注意事项

<5>融化巧克力的方式 讲解及注意事项

<6>工具的介绍及用途

<7>各类巧克力造型的制作手法的讲解示范。

<1>韩式蛋糕销量直线上升背后秘密；

<2>刘清最热销韩式蛋糕，品种技术赏识；

<3>专业韩式蛋糕奶油霜的制作方法；

<4>韩式奶油霜抹面技巧；

<5>韩式蛋糕调色、配色技巧；

<6>如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴、韩式蛋糕裱花袋；

<7>韩式裱花嘴的使用及每种角度的变化；

 <11>韩式蛋糕花边的制作；

<12>韩式蛋糕花卉的制作；

<13>玫瑰花、银莲花、苹果花；

<14>韩式蛋糕多肉植物的制作

开店实刘清最大优势！刘清旗下已有1000多家酷吧品牌连锁店也有酷吧蛋糕网上商城。线上下单,线下销售运营，已经非常成熟， 2016年仅网上销售已过亿元，先开放给学员直接复制O2O模式， 少走弯路！

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