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【咖啡赏味】冰咖啡指南

现在越来越多的人喜欢喝咖啡了,或是在咖啡馆、或是在家里、亦或是在办公室,都会来一杯咖啡。

清晨,来一杯香醇浓郁的咖啡,仿佛全身细胞都被唤醒了,许多咖啡爱好者更是将喝咖啡当作是一种仪式,为崭新的一天拉开序幕。午后,来一杯咖啡,提神醒脑,一扫疲劳与困意。

但炎热的夏日,没有几个人是愿意捧着一杯热咖啡的,这时,冰咖啡便自然得走上了季节的舞台,相信也是没有几个人会拒绝它带来的冰爽之感的。毕竟天气慢慢炎热,总希望出现的一切都是冰冰凉凉的存在。

每逢盛夏必思凉,冰咖啡,听名字就已经兴奋了,喝上一口,整个人都感觉融化在这香香苦苦的冰酿里啦!精神为之一振,脑袋马上清醒,连心情都变好了,咖啡因好似被催化了一般。冰咖啡就是为夏天准备的!夏天被太阳宠爱着,在这炙烤闷湿的环境下,人们最喜欢的就是冰咖啡这类反季节产物,完全忘了冬季冰天雪地里祈求夏天早点来到!

其实仔细想想,你喝过冰咖啡吗?你真的喝过冰咖啡吗?你喝过真正的冰咖啡吗?你分得清目前最火的几款冰咖啡吗?

冷萃咖啡

烹煮永远跟不上售出的速度

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冷萃咖啡绝对是咖啡界的一股清流。

所以到底什么是冷萃咖啡?与在热煮咖啡中加冰达到急速降温,平均每杯只需2-3分钟的传统冷咖啡不同的是,冷萃咖啡完全不用热水,制作起来耗时间、耗成本,完全能够蔑视其他咖啡。

使用热水冲泡咖啡,由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质,最终会不可避免咖啡豆的苦涩味。而研磨后的咖啡豆经历12个小时的冷水浸泡发酵,然后通过专业器皿萃取过滤,喝起来会比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度,也才能称得上冷萃咖啡。

冰滴咖啡

长时间萃取而得的美味

冰滴咖啡档次就更高了,无论是对水,还是对发酵时间都有严格要求。一杯美味的冰滴咖啡,历时至少3小时:将5摄氏度以下冰水,通过10秒7滴左右的速度匀速滴入咖啡粉浸泡后,还需12-48小时的冷藏时间。

这种低温长时间萃取的咖啡比起传统咖啡更为顺滑,回味甘甜,且咖啡因含量较低。如果不爱喝苦咖啡的话,可以选择加上香草糖浆,口感更好。

冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏的咖啡,虽然香味不浓郁,但是会散发出独特的香气,这是以热水萃取时无法拥有的味道。这种咖啡最大的优点是相当纯净,没有多余杂味,但又能充分感受咖啡内含的所有成分。

利用上面的冰滴塔制作的冰滴咖啡,过程看起来相当华丽,但在爪哇岛等印尼各地区所使用的冰萃咖啡,称作传统式冷泡法(cold brew)。不需要任何技术或者复杂设备,是萃取咖啡的最自然的方法。

冷萃咖啡怎么做

说了这么多,是不是迫不及待要动手了?一起来get一下冷萃的简单技能吧!

1.将咖啡豆磨成粉,倒入器皿中(选择你喜欢的豆子)。

2.取20克咖啡粉加入分享壶,加入水约350毫升,并搅拌均匀。粉水比1:12~1:15(可根据喜好来定)。

3.保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏12小时以上,24小时最佳,冷藏温度尽可能控制在0-5度。

4.冷藏后取出,使用冲煮滤纸或者滤布过滤即可。

冷萃咖啡的花样喝法

1.原味:加入冰块,炎热太阳再见。

2.女士最爱:加入牛奶口感更顺滑哦。

3.无酒不欢:加入百利,甜酒醇厚回甘。

Tips

由于冷萃咖啡咖啡因含量会高于正常咖啡,所以请在晚17点前饮用。

当你拥有足够的耐心和娴熟的技巧,并追求咖啡酸度和醇度的完美平衡,同时保留咖啡自身丰富的口感与完整的香气,最终将呈现出沁甘顺滑的冷萃咖啡。所以当我们喝到一杯好咖啡的时候,请珍惜每一杯咖啡和每一颗咖啡豆。

(来源:乐咖啡)

好啦好啦,

知道这周讲了很多冰咖啡,

但真的好热好吗!!!

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