速溶的咖啡前生今世

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速溶咖啡的来历

最早出现速溶咖啡的是1771年的英国。但是，由于其储藏困难，很快香味就会变质，咖啡也就不能喝了，因此其速溶制法在历史上只是昙花一现。

一直到南北战争前的1853年，美国人再次挑战制作速溶咖啡，将粉末状的咖啡制成固体物，但是同样，由于保存的问题仍旧没有结局，所以销路不畅。

1903年，居住在美国芝加哥的日本人加藤萨特里化学家在美国获得了世界第一个速溶咖啡的专利。

1938年，雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场；速溶咖啡走进一般民众的生活，也改变了咖啡的饮用文化。该咖啡在二战期间曾是美军的必备饮料。

速溶咖啡的生产流程
其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥
其中预处理是去除杂质；培炒过程中咖啡豆内的物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质；磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通过真空浓缩，便于干燥工序。
干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

速溶咖啡之添加剂
咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢？就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入（有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。某些商家为了节省咖啡原豆成本，掺入咖啡豆替代物（玉米、小麦等非真正的咖啡豆）再进行烘焙。
由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。速溶咖啡只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。
速溶咖啡还含有添加剂，主要有害的是氢化植物油，反式脂肪酸等。还值得一提的是，在速溶咖啡的配料表中，配料排序基本为：白砂糖、植脂末、咖啡。这表明，在速溶咖啡中，白砂糖的量多于植脂末，咖啡则是最少的。所以对于想要喝速溶咖啡减肥的人来说，是不太现实的。

速溶咖啡之致癌风险
2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：丙烯酰胺是致癌物质，儿童摄入量为成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。
由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品、其他食品（如速溶咖啡、玉米茶也含此致癌物）。
动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、记忆改变、幻觉等症状，伴随末梢神经病（出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

杯具的是，虽然很多人知道现磨咖啡的种种好处，却受限于条件只能每天喝速溶咖啡。一是太忙碌，没有那么多时间磨咖啡煮咖啡；二是现磨咖啡价格比较高，星巴克或上岛里至少要三十元一杯。
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