告诉你个咖啡行业秘密……

葡萄酒风味轮实际上，精品咖啡种植者们也正在从葡萄种植中吸取大量有益的田间管理经验。

咖啡中挥发性香气至今已经确认的大约有1000种，挥发性香气成分种类主要包括：

烃类化合物  醇类化合物  醛类化合物  酮类化合物  酸类化合物  酯类化合物

内酯类化合物  酚类化合物  呋喃及吡喃类化合物  噻吩类化合物 吡咯类化合物

噁唑类化合物  噻唑类化合物  吡啶类化合物  吡嗪类化合物  含氮化合物  含硫化合物

我们现在看看葡萄酒中的挥发性香气物质的分类：

一、水果味（花、草本）

酯类（水果和花香味）：

霞多丽（Chardonnay）——苹果味

歌海娜（Grenache）——覆盆子

吡嗪类(草本类）：

品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）——灯笼椒

长相思（Sauvignon Blanc）——青草味

萜烯类：

白麝香（Muscat Blanc）——玫瑰味

歌海娜——薰衣草

硫醇类：

长相思、鸽笼白（Colombard）——葡萄柚

波尔多红葡萄酒——黑醋栗

二、泥土味

硫化物：

夏布利、香槟（Champagne）——白垩土

新开的年轻红葡萄酒——金属味

挥发酸：

基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）——香脂味

勃艮第红葡萄酒——腌制味

酒香酵母：

教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒——丁香

帕索罗布斯（Paso Robles）产区西拉（Syrah）——培根

土味素：

作为由细菌引起的一种有机化合物，土味素能提供泥土和蘑菇味，很多旧世界的葡萄酒和少许新世界的葡萄酒都会带有这些天然的味道。

三、香料味

莎草薁酮：

西拉、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——胡椒

干型雷司令（Riesling）——罗勒

维欧尼（Viognier）、琼瑶浆——粉红胡椒

内酯类：

经橡木陈酿的红葡萄酒或白葡萄酒——香草、椰子

陈年的起泡酒——榛子

硫醇类：

索诺玛（Sonoma）产区的黑皮诺（Pinot Noir）——咖啡

阿根廷的马尔贝克（Malbec）——巧克力

贵腐菌：

苏玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）——果酱

迟摘雷司令（Spatlese Riesling）——姜味

从上面的不同葡萄酒品种到所对应的风味感官体系，和精品咖啡风味体系还是有很多借鉴学习的地方。了解精品咖啡的风味，您有什么更好的方法吗？欢迎留言分享。

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